1. Cozinhar alimentos ácidos em panelas antiaderentes
Todas as panelas antiaderentes são cobertas por um revestimento especial, mas alimentos altamente ácidos, como tomates, frutas cítricas e peixes, podem corroer esse revestimento de forma lenta, mas constante, e destruí-lo. “Sinais perceptíveis de danos são a formação de bolhas no revestimento da panela”, afirmou Ligia Lugo, especialista em culinária ao Reader’s Digest. Portanto, pegue outro tipo de panela, como uma panela de ferro fundido ou de aço inoxidável, na próxima vez que cozinhar com ingredientes alimentícios ácidos.
2. Não temperar uma frigideira antes de usar
A maioria de nós sabe como é importante temperar uma panela de ferro fundido, mas quando se trata de panelas antiaderentes, costumamos usá-las assim que saem da caixa. Este é um grande erro, pois não só tornará a frigideira antiaderente mais suscetível a danos, mas também fará com que os alimentos grudem na superfície da frigideira, mesmo que ela seja vendida como antiaderente.
Se você tiver uma ou duas frigideiras antiaderentes sem tempero em casa, não se preocupe, você pode fazer esse processo a qualquer momento. Simplesmente despeje uma colher de chá de qualquer óleo em uma panela limpa e leve ao fogo médio por 1-2 minutos, espalhando o óleo para garantir que toda a superfície da panela fique revestida. Espere a panela esfriar completamente e limpe qualquer resíduo de óleo com uma toalha de papel.
Após o processo de tempero, seus utensílios de cozinha ficarão verdadeiramente antiaderentes e também durarão mais. Você pode repetir o processo de tempero se notar que a frigideira está perdendo o brilho e a funcionalidade.
3. Combinar panelas antiaderentes com utensílios de cozinha de metal
Você está usando espátulas de metal e outros utensílios de cozinha com panelas antiaderentes? Ou talvez você tenha acidentalmente arranhado a frigideira com um garfo ou colher ao provar um prato? Quando qualquer tipo de metal entra em contato com sua frigideira antiaderente, ele arranha a superfície protetora da frigideira em questão de segundos e a estraga, então é uma grande proibição. Você deve ter um conjunto de utensílios de cozinha de plástico ou madeira se possuir qualquer tipo de panela antiaderente e usá-los para cozinhar e retirar alimentos das panelas..
4. Usar esponjas abrasivas para limpar panelas antiaderentes
Muitos chefs caseiros sabem que usar metal com panelas antiaderentes é uma grande proibição, e você também sabe, como acabamos de explicar anteriormente. Infelizmente, eles ainda costumam usar esponjas e esfregões de metal abrasivos para limpar a frigideira, o que pode arruinar sua frigideira antiaderente em questão de meses! É importante ressaltar que o revestimento antiaderente das panelas, embora muito eficaz, também é extremamente frágil e é necessário limpá-lo com muito cuidado.
Para limpar essas panelas corretamente, recomendamos sempre molhar previamente as panelas antiaderentes em água morna com sabão, especialmente se você estiver lidando com uma mancha persistente de cozimento. Após pelo menos 10 minutos de imersão, você poderá simplesmente limpar as manchas com uma esponja comum. Além disso, tenha cuidado com a escolha do limpador e evite usar pós de limpeza abrasivos ou líquidos com partículas abrasivas, pois estes também podem degradar o revestimento antiaderente.
5. Usar uma fonte de calor muito alta
Poucas pessoas sabem disso, mas algumas panelas antiaderentes são, na verdade, muito sensíveis à temperatura e não devem ser usadas para cozinhar em fogo alto. Panelas revestidas de teflon podem ser perigosas para a saúde quando usadas em fogo alto ou quando arranhadas. Se você tiver panelas de Teflon, use-as em temperaturas médias, por exemplo, para preparar panquecas, rabanadas ou omeletes.
Técnicas de cozimento que exigem temperaturas mais altas, como tostar ou fritar, combinam melhor com panelas de aço inoxidável e, sim, podem ser antiaderentes e revestidas com porcelana, cerâmica ou esmalte.
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6. Colocar panelas antiaderentes no forno
Esta é uma continuação lógica do ponto anterior - panelas antiaderentes e de alta temperatura nem sempre misturam bem e, de longe, nem todas as panelas antiaderentes suportam a temperatura do forno. Cada tipo de panela antiaderente e cada fabricante tem um limite de temperatura específico que é seguro, portanto, certifique-se de verificar se sua panela específica é adequada para forno antes de decidir terminar um prato no forno.
7. Usar spray de cozinha
Você tem um anel de sujeira se acumulando nas laterais das panelas antiaderentes? Se você estiver usando spray de cozinha, certamente é o culpado por trás desse problema. Como apontou Lisa Freedman, da Kitchen: “Muitas pessoas usam spray de cozinha com panelas antiaderentes, pensando que o ideal. Mas com o tempo, você começará a ver um acúmulo de spray que não queima durante o cozimento. Fica pegajoso e nojento.”
Em vez disso, use óleos naturais em pequenas quantidades ao trabalhar com panelas antiaderentes. Afinal, o uso mínimo de óleo é uma das maiores vantagens das panelas antiaderentes.
8. Aquecer a panela vazia
Embora seja uma ótima ideia pré-aquecer uma frigideira de ferro fundido vazia antes de adicionar óleo ou manteiga, a mesma regra não se aplica a panelas antiaderentes. Se você deixá-la vazio no fogão e aumentar o fogo, ela começará a emitir gases perigosos, o que obviamente é a última coisa que alguém deseja.
Como Hannah Crowley, da America’s Test Kitchen, recomendou Eat This Not That: “Certifique-se de que haja um pouco de gordura na frigideira enquanto ela esquenta. O ponto de fumaça dos óleos e da manteiga é inferior à temperatura de liberação de gases, o que é uma ótima dica visual para quando a frigideira está muito quente."
9. Limpeza de panelas antiaderentes na máquina de lavar louça
Como não dá para usar a boa e velha esponja para limpar panelas antiaderentes, a melhor decisão é simplesmente jogá-la na máquina de lavar louça quando precisar de uma limpeza profunda, certo? Infelizmente, esse não é o caso e, na verdade, é melhor lavar panelas antiaderentes à mão usando o método de imersão e esponja descrito acima.
A razão pela qual usar a máquina de lavar louça é uma maneira ruim de limpar panelas antiaderentes é devido às altas temperaturas e aos detergentes agressivos usados. Isso fará com que o revestimento da panela se desgaste e descasque, tornando-a inutilizável.
10. Armazenar panelas antiaderentes da maneira errada
Então, você está seguindo todas as regras e evitando todos os erros que mencionamos acima, mas sua panela antiaderente ainda não dura mais de um ano ou mais? A razão pela qual eles se tornam inutilizáveis tão rapidamente pode ser explicada pela maneira como você os armazena. Se você estiver apenas empilhando panelas antiaderentes uma dentro da outra ao acaso, elas irão esfregar umas nas outras e o revestimento antiaderente se esgotará, lenta mas seguramente.
Portanto, seja esperto ao armazenar panelas antiaderentes. A melhor maneira de garantir que nada arranhe sua superfície é simplesmente pendurá-los em ganchos ou em um suporte para panelas. Dessa forma, suas panelas estarão protegidas contra danos e também serão muito mais fáceis de acessar quando você precisar delas.
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