6 Receitas Saudáveis de Legumes Recheados

Este prato cria uma combinação fantástica entre a acidez do tomate e a doçura leve da ricota.
 
Ingredientes:

• 4 tomates maduros
• 150g de ricota
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1½ colher de sopa de molho pesto
• 1 colher de chá de raspas de limão
• 1 xícara de tomates picados
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de mel
• Punhado de manjericão
• Punhado de salsa
• Punhado de cebolinha
• Azeite de oliva 
• Sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Corte a parte superior de cada tomate, reserve-a e retire as sementes.
3. Em uma tigela pequena, misture a polpa de tomate, o tomate picado, mel, ervas e uma pitada de sal e pimenta.
4. Em outra tigela, misture a ricota, o parmesão, o molho pesto e as raspas de limão. Adicione sal e pimenta a gosto.
5. Despeje a mistura de tomate em uma assadeira.
6. Recheie cada tomate com a mistura de ricota e coloque a parte cortada de volta em cima dele.
7. Regue generosamente com azeite de oliva.
8. Asse por 20 minutos, ou até que os tomates fiquem macios.

2. Batata-Doce Recheada com Frango e Espinafre

Esta é uma combinação espetacular - a batata-doce que derrete na boca, junto com o peito de frango suculento e o espinafre temperados com pimenta. 
 
Ingredientes:

• 3 batatas-doce médias 
• 1 kg de peito de frango
• 2 xícaras de folhas de espinafre lavadas
• Azeite de oliva 
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de flocos de pimenta secas (como pimenta calabresa)
• 1 punhado de coentro
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de coentro para decorar

Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Lave as batatas-doces e use um garfo para criar vários buracos pequenos em cima delas.
3. Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 5-6 minutos, até que estejam macias.
4. Cubra o peito de frango com 1 colher de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta, e leve ao forno em uma travessa separada, por 25 minutos.
5. Retire o frango do forno e, quando esfriar, corte em pequenos pedaços.
6. Aqueça uma frigideira em fogo médio e coloque o espinafre até que ele comece a perder o líquido. Junte-o ao frango.
7. Quando as batatas-doces estiverem prontas, corte-as ao meio e deixe esfriar por cerca de 5 minutos.
8. Em uma tigela, misture os flocos de pimenta, ¼ xícara de azeite de oliva, suco de limão, alho, orégano, cominho, sal e pimenta.
9. Aumente a temperatura do forno para 200 °C.
10. Retire o interior das batatas doces, deixando uma camada fina e a casca. Se quiser, use a parte que retirou para fazer um delicioso purê de acompanhamento. 
11. Recheie as batatas com a mistura de frango e leve-as ao forno por mais 5-10 minutos.
12. Decore com coentro e aproveite!

3. Alcachofra Recheada com Alho-Poró e Parmesão

O sabor da alcachofra complementa perfeitamente o alho-poró e a farinha de rosca deixa o prato crocante e delicioso! 
 
Ingredientes:

• 4 alcachofras
• ½ limão
• 3 alhos-poró
• 2 dentes de alho picados
• ½ xícara de salsinha finamente picada
• 2 xícaras de farinha de rosca
• 1 xícara de água com meio cubo caldo de galinha diluído 
• ½ xícara de parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva 
• Sal e pimenta a gosto

Preparo da Alcachofra:

1. Preaqueça o forno a 190 °C.
2. Corte fora as folhas da alcachofra.
3. Corte as extremidades dos caules e remova a casca até que apenas a parte macia fique exposta.
4. Corte o resto no meio e regue com o azeite (para evitar a oxidação e descoloração).
5. Retire a parte interna (a parte "peluda"), tomando cuidado para não remover o núcleo. Regue com limão.
6. Coloque cada metade em uma assadeira e polvilhe com um pouco de sal e pimenta.
7. Despeje o caldo de galinha na travessa, entre as alcachofras, cubra com papel alumínio e asse no forno por 40 minutos.

Preparo do Recheio:

1. Lave o alho-poró, retire as extremidades, bem como todas as folhas e caules feios e, em seguida, pique-os finamente.
2. Em uma frigideira média, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e, em seguida, adicione o alho-poró picado. Frite até que fiquem macios.
3. Adicione o alho, frite por mais 2 minutos e tempere com sal e pimenta.
4. Retire do fogão, adicione a farinha de rosca e o parmesão, misture bem e transfira para uma tigela.
5. Quando as alcachofras ficarem prontas, retire o papel alumínio e adicione o recheio em cada metade. Cubra novamente com o papel alumínio e volte ao forno por mais 20 minutos. Se preferir, para dourá-las, retire o papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
6. Se em algum momento você perceber que o caldo de galinhoa evaporou, adicione um pouco de água. Aproveite!

4. Cogumelos Recheados com Couve e Avelãs

Os cogumelos combinam os sabores do creme, da couve e da cebola, e são cobertos com uma camada de avelãs. 
 
Ingredientes:

• ¼ de xícara de avelãs
• 2 colheres de sopa de raspas de limão
• 2 colheres de chá de alho esmagado
• 2 colheres de sopa de salsinha finamente picada
• 16 cogumelos grandes
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• ¼ de xícara de cebola roxa picada
• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
• 2 xícaras de couve
• ¼ de xícara de creme de leite desnatado
• 1 pitada de noz-moscada
• ½ xícara de parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Asse as avelãs durante 8 minutos. Retire do forno e coloque sobre uma toalha. Quando esfriarem, esfregue-as com a toalha para remover a pele.
3. Pique as avelãs e coloque em uma tigela pequena, adicione uma colher de chá de alho esmagado e a salsinha picada, tempere com sal e reserve.
4. Lave os cogumelos e retire os talos (não jogue-os fora). Coloque os cogumelos em uma assadeira, com a parte superior para baixo.
5. Derreta uma xícara de manteiga sem sal e cubra o interior dos cogumelos com ela. Asse por 12 minutos, até que eles amoleçam.
6. Em uma frigideira, derreta o restante da manteiga, adicione a cebola, o resto do alho e o tomilho. Frite em fogo médio por 5 minutos, mexendo até que as cebolas fiquem moles.
7. Pique os talos dos cogumelos, adicione-os à panela e frite por mais 8 minutos, até que eles amoleçam também. 8. Adicione a couve e frite por mais 8 minutos, mexendo.
9. Depois que tudo tenha amolecido, adicione o creme de leite e leve à ferfura. Deixe ferver até engrossar um pouco e retire do fogo.
10. Adicione a noz-moscada, deixe a mistura esfriar e adicione o queijo parmesão, sal e pimenta.
11. Coloque a mistura dentro dos cogumelos e leve ao forno por 10 minutos, até que eles fiquem marrons e o queijo derreta.
12. Retire do forno, acrescente a mistura de avelãs e desfrute!