Embora o ocidente consuma leite de vaca (e sofre os problemas inflamatórios associados), grande parte do resto do mundo consome leite de cabra por seus ricos valores nutricionais.Um único copo de leite de cabra contém:
• Calorias: 168
• Gordura saturada: 6,5 gramas / 33% VD *
• Carboidratos: 11 gramas / 4% VD
• Proteína: 10,9 gramas / 4% VD
• Colesterol: 27 miligramas / 9% VD
• Açúcares: 11 gramas
• Sódio: 12 miligramas / 5% VD
Vitaminas
• Vitamina A: 0,14 miligramas/ 10% VD
• Vitamina B2 (Riboflavina): 0,3 miligramas/ 20%VD
• Vitamina C: 3,2 miligramas / 5%VD
• Vitamina D: 0,007 miligramas / 7% VD
Minerais
• Cálcio: 327 miligramas / 33%VD
• Fósforo: 271 miligramas / 27%VD
• Magnésio: 34,2 miligramas / 9%VD
• Potássio: 498 miligramas / 14%VD
• Cobre: 0,1 miligrama / 6%VD
• Zinco: 0,7 miligramas / 5%VD
* VD = Valor diário recomendado
Inflamação é provavelmente a causa raiz de muitas das doenças e dores de um ser humano. Assim, enquanto leite de vaca na maioria das vezes causa inflamação, ou intolerância em algumas pessoas que demonstram sintomas variados, o leite de cabra reduz e não apresenta problema alergênico. Há mais de 20 alérgenos no leite de vaca, como a caseína A1, que por si só é uma proteína que contribui para ordens digestivas como IBS, colite ulcerativa, doença de Crohn, intestino com fissuras e eczema. O leite de cabra, por outro lado, contém a caseína proteína A2, que não tem efeitos negativos semelhantes e, em muitos aspectos, é a bebida mais próxima do leite materno.
O leite de cabra contém as poderosas moléculas anti-inflamatórias chamadas de oligossacarídeos, que funcionam como probióticos para os gastrointestinos. Os benefícios destes incluem:
• Impedir que as bactérias causadoras de inflamação permaneçam no estômago (causando problemas digestivos).
• Reduzir o colesterol "ruim" e aumentar os níveis de colesterol "bom".
• Reduzir os triglicéridos.
• Melhoria do metabolismo da glicose e da sensibilidade à insulina.
• Impulsionar e melhorar o sistema imunológico.
• Promover o crescimento de bactérias benéficas - vital para um sistema imunológico e digestivo saudável.
Como o leite de cabra é mais baixo em lactose (açúcares de leite), é mais fácil para as pessoas intolerantes à lactose digeri-lo do que o leite de vaca. Um estudo da Universidade de Granada, na Espanha, realizado em ratos que sofrem de colite, descobriu que o leite de cabra reduziu os sintomas, levando os cientistas a concluírem que essa bebida crua poderia oferecer uma promessa de ser um agente curativo para doença inflamatória intestinal.
O leite fresco da vaca separa-se naturalmente quando deixado no refrigerador durante a noite, por causa de um composto chamado aglutinina. A homogeneização é usada para parar esta separação, que infelizmente quebra as paredes celulares do glóbulo de gordura, liberando um radical livre chamado xantina oxidase. Os radicais livres podem causar muitos problemas de saúde indesejados, como as mutações de DNA que levam ao câncer. O leite de vaca pode conter hormônios artificiais, antibióticos, vacinas e outras toxinas causadoras de câncer. Quando se trata de leite de cabra, a notícia pode ser melhor. Uma vez que seus glóbulos de gordura são menores e não contêm aglutinina, não é necessária a homogeneização, o que significa que não há radicais livres. As cabras também são menos propensas a ter ingestão de antibióticos e outros remédios porque a produção desse leite não é em massa, o que significa que pode se esperar que seu produto seja mais seguro.
O composto molecular e químico do leite de cabra é muito parecido com o do leite materno. Por essa razão, é facilmente digerido e assimilado dentro do corpo humano. E enquanto o leite de vaca muitas vezes leva ao muco em excesso e asma em crianças pequenas, o leite de cabra anti-inflamatório pode reverter esta situação. Isso acontece porque o leite de cabra tem uma maior taxa de absorção, então seus ricos valores nutricionais são mais facilmente digeríveis. Beber leite de cabra pode, então, percorrer um longo caminho para o tratamento de doenças que são causadas diretamente por deficiências nutricionais. O fato de melhorar a sua ingestão nutricional pode levar a:
• Formação de sangue de alta qualidade
• Dentes mais fortes e saúde óssea
• Melhor saúde ocular
• Melhor saúde da pele, unhas e cabelos
• Prevenção de doenças neurodegenerativas
• Redução da dor muscular e articular
• Melhoria da saúde do coração
A maior taxa de biodisponibilidade em relação ao leite de cabra significa que seus ossos podem absorver mais magnésio, fósforo, cálcio e ferro. Quando você compara isto com o notório histórico de leite de vaca de causar osteoporose, a melhor escolha de leite quando se trata de seus ossos é clara.
O leite de vaca contém menos potássio, o que pode levar a uma reação excessivamente ácida no corpo. O leite de cabra, por outro lado, contém altos níveis de potássio alcalino-formador. Ter um nível de pH alcalino equilibrado é muito importante para a capacidade do seu organismo de prevenir doenças
A maneira mais saudável de consumir leite de cabra é fresco. Se você não consegue ter acesso fácil, experimente o leite de cabra pasteurizado instantâneo de seu varejista local. Além disso, opte pelo integral que passou por menos processamento do que o desnatado e as versões de baixo teor de gordura. Queijo de cabra também é altamente recomendado.
