1. Cozinhar alimentos ácidos em panelas antiaderentes
Todas as panelas antiaderentes são cobertas por uma camada especial, mas alimentos altamente ácidos como tomates, frutas cítricas e peixes podem devagar, mas continuamente, corroer essa camada e destruí-la. “Sinais perceptíveis de danos são a formação de bolhas no revestimento da panela”, afirmou Ligia Lugo, especialista em culinária do Reader’s Digest. Portanto, pegue outro tipo de frigideira, como uma de ferro fundido ou de aço inoxidável na próxima vez que for cozinhar com ingredientes alimentares ácidos.
2. Não temperar uma frigideira (ou panela) antes de usar
A maioria de nós sabe o quão importante é temperar uma panela de ferro fundido, mas quando se trata de panelas antiaderentes, geralmente as usamos como saíram da caixa. Este é um grande erro, pois não só tornará a frigideira antiaderente mais suscetível a danos, mas também fará com que os alimentos grudem na superfície, mesmo que seja vendida como antiaderente.
Se você tiver uma ou duas panelas antiaderentes sem "tempero" em casa, não se preocupe, você pode fazer esse processo a qualquer momento. Basta despejar uma colher de chá de qualquer óleo em uma frigideira limpa e colocá-la em fogo médio por 1-2 minutos, rolando o óleo para garantir que toda a superfície da frigideira seja revestida. Espere a frigideira esfriar completamente e limpe todos os resíduos de óleo com uma toalha de papel.
Após o processo de tempero, sua panela ficará realmente antiaderente e também durará mais. Você pode repetir o processo de tempero se notar que a frigideira está perdendo o brilho e a funcionalidade.
3. Combinar panelas antiaderentes com utensílios de cozinha de metal
Você está usando espátulas de metal e outros utensílios de cozinha com suas panelas antiaderentes? Ou talvez você tenha apenas arranhado acidentalmente a panela com um garfo ou colher ao provar um prato? Quando qualquer tipo de metal entra em contato com sua panela antiaderente, ele arranha a superfície protetora da panela em questão de segundos e vai estragá-la, então é uma grande proibição. Você deve ter um conjunto de utensílios de cozinha de silicone ou madeira se possuir qualquer tipo de panela antiaderente e usá-los para cozinhar e retirar alimentos de panelas ou frigideiras.
4. Usar esponjas abrasivas para limpar panelas antiaderentes
Muitos chefs domésticos sabem que usar metal com panelas antiaderentes é uma grande proibição, e você também sabe, como acabamos de explicar anteriormente. Infelizmente, eles ainda usam esponjas de metal abrasivas e esfregões para limpar a frigideira, o que pode arruinar seu utensílio antiaderente em questão de meses! É importante observar que o revestimento de panelas antiaderentes, embora muito eficaz, também é extremamente frágil e é necessário limpá-lo com muito cuidado.
Para limpar essas panelas de maneira adequada, recomendamos sempre mergulhá-las em água morna com sabão, especialmente se você estiver lidando com uma mancha persistente de cozimento. Depois de pelo menos 10 minutos de imersão, você poderá apenas limpar as manchas com uma esponja comum. Além disso, tenha cuidado com a escolha do limpador e evite usar pós ou líquidos de limpeza abrasivos com partículas limpadoras, pois eles também podem degradar o revestimento antiaderente.
5. Aumentar muito o grau de calor
Poucas pessoas sabem disso, mas algumas panelas antiaderentes são, na verdade, muito sensíveis ao calor e não devem ser usadas para cozinhar em altas temperaturas. Os utensílios de cozinha revestidos com Teflon podem ser perigosos para a saúde quando usados em altas temperaturas ou quando riscados. Se você tiver panelas de Teflon, use-as em temperaturas médias, por exemplo, para preparar panquecas, torradas francesas ou omeletes.
As técnicas de cozimento que requerem temperaturas mais altas, como grelhar ou fritar, são mais bem combinadas com panelas de aço inoxidável e, sim, elas podem ser antiaderentes e revestidas com porcelana, cerâmica ou esmalte.
6. Colocar panelas antiaderentes no forno
Esta é uma continuação lógica do tópico anterior - fogo alto e panelas antiaderentes nem sempre se misturam bem e, é claro, nenhuma panela antiaderente pode lidar com a temperatura do forno. Cada tipo de panela antiaderente e cada fabricante tem um limite de temperatura específico que é seguro, portanto, certifique-se de verificar se sua panela específica é própria para forno antes de decidir terminar um prato usando esse equipamento.
7. Usar spray de gordura de cozinha
Você tem um anel de sujeira se acumulando nas laterais de suas panelas antiaderentes? Se você estiver usando spray de cozinha, certamente ele é o culpado por trás desse problema. Como disse Lisa Freedman, da Kitchen, “Muitas pessoas usam spray de cozinha com panelas antiaderentes, pensando que não faz mal.. Mas com o tempo, você começará a ver um acúmulo de spray que não queima durante o cozimento. Fica pegajoso e nojento.”
Em vez disso, use óleos naturais nas menores quantidades ao trabalhar com panelas antiaderentes. Afinal, o uso mínimo de óleo é uma das maiores vantagens dessas panelas.
8. Aquecer a panela vazia
Embora seja uma ótima ideia pré-aquecer uma frigideira de ferro fundida vazia antes de adicionar óleo ou manteiga, a mesma regra não se aplica a panelas antiaderentes. Se você deixá-la vazio no fogão e aumentar o calor, ele começará a emitir vapores perigosos, o que é obviamente a última coisa que alguém deseja.
Como Hannah Crowley, da America’s Test Kitchen, recomenda, “Certifique-se de que há um pouco de gordura na panela enquanto ela aquece. O ponto de fumaça de óleos e manteiga é mais baixo do que a temperatura de gaseificação, então essa é uma ótima dica visual para quando sua frigideira estiver muito quente. "
9. Lavar as panelas antiaderentes na máquina de lavar louça
Já que você não pode usar a boa e velha esponja para limpar panelas antiaderentes, a melhor decisão é apenas jogá-la na máquina de lavar quando precisar de uma limpeza profunda, certo? Infelizmente, esse não é o caso, e é, de fato, melhor lavar panelas antiaderentes à mão usando o método de molho e esponja que descrevemos acima.
A razão pela qual usar a máquina de lavar louça é uma maneira ruim de limpar panelas antiaderentes é devido às altas temperaturas e ao uso de detergentes agressivos. Isso fará com que o revestimento da panela se desgaste e se descasque, tornando-a inutilizável.
10. Armazenar panelas antiaderentes da maneira errada
Então, você está seguindo todas as regras e evitando todos os erros que mencionamos acima, mas sua panela antiaderente ainda não dura mais do que um ano ou mais? A razão pela qual eles se tornam inutilizáveis tão rapidamente pode ser explicada pela maneira como você as armazena. Se você estiver apenas empilhando panelas antiaderentes uma dentro da outra ao acaso, elas irão esfregar umas nas outras e o revestimento antiaderente se esgotará, lentamente, mas com constância.
Portanto, seja esperto ao armazenar panelas antiaderentes. A melhor maneira de garantir que nada esteja arranhando sua superfície é simplesmente pendurá-las em ganchos ou em um suporte para panelas. Dessa forma, suas panelas estarão protegidas de danos e também serão muito mais fáceis de acessar quando você precisar delas.
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