Se você foi diagnosticado com colesterol alto ou está em risco de doença cardíaca, é provável que tenha sido informado de que deve ficar longe dos ovos. Até o passado recente, essa recomendação era válida até que algumas pesquisas médicas de ponta mostraram que, apesar de conterem colesterol, os ovos não aumentam realmente o nível de colesterol no sangue, ao contrário dos alimentos ricos em gorduras saturadas, gorduras trans e açúcar adicionado.
Nutricionistas geralmente concordam que comer até 5 ovos por semana é seguro para pacientes com risco de doença cardíaca, mas isso também dependerá de sua dieta completa, por isso é melhor verificar com seu médico.
Este mito é em parte verdade... Pois se você deve ou não refrigerar os ovos realmente depende de onde você mora. As regulamentações em alguns países, como os Estados Unidos, determinam que todos os ovos devem ser lavados antes de serem vendidos, na tentativa de minimizar a disseminação de salmonelas. Os órgãos reguladores de outros países, por outro lado, como a maioria dos países europeus, proíbem estritamente a lavagem de ovos, já que o uso de detergentes afeta o revestimento natural na superfície do ovo que o protege de bactérias. Os ovos raramente são vendidos refrigerados e não precisam ser mantidos na geladeira, enquanto todos os ovos americanos devem ser lavados e mantidos na geladeira.
Então, se você mora nos EUA, deve refrigerar os ovos, mas se você mora no Brasil, isso é opcional. Dito isto, os ovos que são vendidos refrigerados devem permanecer refrigerados em casa, independentemente de terem sido ou não lavados, pois as diferenças nas temperaturas de armazenamento podem causar precipitação, o que, por sua vez, pode estimular o crescimento de fungos e bactérias.
A cor da gema está diretamente ligada à alimentação da galinha. No passado, galinhas caipiras alimentadas com capim produziam gemas que eram muito mais brilhantes, quase na cor laranja, em comparação com as que eram alimentadas com grãos em fábricas. De certo modo, uma alimentação melhor resultou em mais qualidade, ovos mais nutritivos e uma cor laranja brilhante que foi associada à alta qualidade.
Mais tarde, os agricultores descobriram que a cor da gema está correlacionada com a riqueza da alimentação das galinhas em carotenoides (pigmentos coloridos que têm um tom amarelo alaranjado). Para tornar seus produtos mais atraentes para os consumidores, muitos agricultores começaram a alimentar suas galinhas com aditivos especiais ricos em carotenoides, e essa prática continua até hoje, então não podemos mais correlacionar o valor nutricional e a cor da gema.
Como mencionado em um dos pontos anteriores, uma alimentação saudável e estilo de vida podem fazer uma enorme diferença na qualidade dos ovos que uma galinha produzirá (sem mencionar o aspecto moral). É por isso que muitos consumidores procuram fabricantes que certifiquem que suas aves tenham espaço suficiente para serem soltas.
Esses tipos de fazendas geralmente carregam o rótulo “free-range” (algo como ‘criação ao ar livre’) na embalagem, o que não deve ser confundido com “cage-free” (sem gaiola). Este último termo é muito confuso porque implica que as galinhas não cresceram em uma gaiola e nada mais, e, na realidade, essas granjas livres de gaiolas muitas vezes ainda mantêm suas galinhas em espaços extremamente lotados e confinados.
Embora possa ser conveniente armazenar ovos na porta da geladeira, essa não é sua melhor aposta quando se trata de tempo de armazenamento. Se você usar ovos frequentemente, não importa onde você os armazena em sua geladeira, mas se você não os usar em uma semana ou duas, é melhor armazenar ovos em uma das prateleiras principais de sua geladeira.
Isso garante que os ovos sejam mantidos constantemente a uma temperatura igualmente baixa, enquanto o armazenamento de ovos na prateleira da porta do refrigerador pode expô-los a flutuações de temperatura que podem fazê-los estragar mais rapidamente.
A data de validade geralmente é estampada na embalagem dos ovos, ou às vezes nos próprios ovos. É uma data adicionada pelo fabricante como uma indicação para o varejista que mostra quando eles devem começar a puxar o produto das prateleiras e não para os consumidores em si.
Como um consumidor, você pode armazenar ovos por cerca de um mês após a venda. Por enquanto, apenas tenha certeza de que eles não estão quebrados. Se você está duvidando que seus ovos ainda estejam frescos, você pode tentar este truque: simplesmente mergulhe o ovo na água e observe. Se o ovo afundar, é fresco e seguro de usar, mas se flutuar, significa que não está mais tão bom. Se você quebrar o ovo, desde que ele não cheire mal, é bom usá-lo, apenas certifique-se de cozinhá-lo completamente.
