Todos os alimentos fermentados, mas especialmente o kimchi, um prato fermentado nativo da culinária coreana, são grosseiramente subestimados e muitas vezes negligenciados, mas na verdade são um dos alimentos mais saudáveis a serem incluídos em sua dieta. Sendo rico em todas as coisas boas, como probióticos, fibras, vitaminas e antioxidantes, mas extremamente pobre em gordura e açúcar, o kimchi tem um conteúdo nutricional muito singular.
Além disso, o kimchi também foi encontrado para melhorar uma variedade de condições de saúde, como diabetes e hipertensão, entre muitos outros. Saiba mais sobre os benefícios para a saúde deste interessante prato abaixo.
O que é o Kimchi?
O kimchi é um elemento essencial da culinária coreana. Ele pode atuar como um ingrediente em uma receita, mas na maioria das vezes é servido como acompanhamento. O kimchi é geralmente feito de repolho fermentado, mas outros vegetais fermentados, como rabanetes, também podem ser usados como base do kimchi.
Existe uma variedade de preparações e receitas, por isso pode parecer bem diferente, com a foto acima, que ilustra apenas algumas dessas variações. Hoje, o kimchi tornou-se um alimento difundido em todo o mundo, com muitos supermercados e lojas especializadas asiáticas vendendo várias marcas de kimchi em todo o mundo.
Ainda assim, a maioria dos coreanos prepara seu próprio kimchi em casa, e você também pode seguir essa receita muito fácil de kimchi. A vantagem de preparar o seu próprio kimchi é que você pode ajustar o gosto dele ao seu gosto, e geralmente é muito mais barato fazer o seu próprio kimchi. Mas antes de preparar este delicioso prato, recomendamos que você aprenda sobre seus fatos nutricionais e benefícios à saúde.
Valor nutricional
O Kimchi é um alimento com baixo teor de gordura e baixo teor calórico, rico em fibras, vitamina A, vitamina C e probióticos e antioxidantes essenciais. O gráfico abaixo mostra seu valor nutricional. Como você pode notar, o kimchi é bastante salgado, por isso não é recomendado comer mais do que uma porção por dia. Mas como geralmente é comido como acompanhamento, a maioria das pessoas não come muito de qualquer maneira.
Devido ao seu alto conteúdo em antioxidantes e probióticos, o kimchi está associado a uma variedade de benefícios para a saúde, com a pele limpa, um sistema imunológico forte e baixos níveis de colesterol sendo apenas alguns. Uma lista do valor nutricional do kimchi pode ser encontrada na figura acima.
1. Reduz os níveis de colesterol
Conforme relatado por um estudo coreano, o kimchi pode reduzir os níveis de colesterol total e, especificamente, o colesterol LDL (ruim). Os pesquisadores concluíram que comer kimchi regularmente pode ajudar a normalizar os níveis de colesterol e até mesmo diminuir o risco de desenvolver aterosclerose.
Os cientistas sugerem que a fermentação, assim como a alicina, um composto contido no alho, que é um dos ingredientes do kimchi, pode ser responsável pelas propriedades de redução do colesterol.
2. Pode prevenir o desenvolvimento de câncer
Um estudo em tubo confirmou que o kimchi pode ter propriedades anticancerígenas, embora não se saiba se as descobertas estão limitadas a certos tipos de câncer. Kimchi tem altos níveis de antioxidantes flavonoides e Beta-sitosterol um composto ceroso encontrado em certos vegetais que é usado como um anti-inflamatório em medicamentos.
A combinação desses dois compostos, os quais o kimchi contém naturalmente, é provavelmente o responsável pelos achados que impedem o câncer.
3. Reduz a resistência à insulina
Pacientes pré-diabéticos que comiam kimchi todos os dias mostraram ter menos picos de açúcar e melhores níveis de açúcar em jejum do que aqueles que não comeram kimchi regularmente. Isto foi especialmente verdadeiro entre os pacientes que comeram uma dieta baixa ou moderadamente calórica. Portanto, o consumo diário de kimchi pode aliviar os sintomas diabéticos.
4. Aumenta o sistema imunológico
Como o kimchi é um alimento complexo e fermentado que geralmente contém ingredientes excelentes como gengibre, alho e pimenta, ele também "empresta" suas propriedades de reforço imunológico. Isso e a combinação de antioxidantes e vitamina C garantem um impulso imunológico real depois de comer uma porção de kimchi, especialmente durante a temporada de gripe.
5. Promove a digestão
Kimchi ajuda a se livrar da constipação e, se consumido regularmente, normaliza os processos digestivos, principalmente porque é rico em fibras e ingredientes fermentados. Falando de fermentação, o kimchi também pode promover o crescimento de boas bactérias no intestino, uma vez que introduz bactérias Lactobacillus no intestino.
Como já enfatizamos em inúmeros artigos anteriores, a flora intestinal saudável é necessária não apenas para a digestão, mas também para a saúde da pele e, provavelmente, até para a saúde mental e mental.
6. Promove a perda de peso
O kimchi é rico em fibra dietética e tem muito poucas calorias, por isso é um ótimo alimento para comer se você quiser se sentir satisfeito por mais tempo. Os ingredientes fermentados e o efeito antidiabético também podem suprimir o apetite e fazer com que você anseie por alimentos menos açucarados. O efeito da perda de peso do kimchi foi confirmado em um estudo que descobriu que o IMC de pacientes que comeram kimchi por um mês foi menor do que aqueles que não comeram.
7. Pode baixar a pressão arterial
O mesmo estudo que analisou o efeito antidiabético do kimchi descobriu que a pressão sanguínea dos participantes também caiu após um mês comendo o prato coreano. Embora pesquisas adicionais devam ser feitas em relação ao efeito do kimchi em indivíduos com hipertensão especificamente, esse alimento pode ajudar a controlar a pressão arterial também.
8. Previne o envelhecimento da pele
Os efeitos antienvelhecimento do kimchi têm sido observados há muito tempo por mulheres coreanas, mas um estudo recente também confirmou essa observação apontando que o kimchi reduz o estresse oxidativo nas células e tem um efeito anti-inflamatório no corpo. Essas descobertas, entre todas, não estão limitadas ao tecido da pele, então o kimchi pode até ter um efeito rejuvenescedor no corpo.
Bônus: Veja neste vídeo como preparar Kimchi!
