Para começar, a maneira como você está cozinhando sua comida tem muito a ver com o sabor do produto final. Carnes e vegetais contêm sucos que podem ser perdidos se você não usar os métodos de cozimento corretos. Refogar, grelhar e assar são 3 métodos que funcionam bem nesse sentido. Refogar envolve o uso de uma frigideira, com a qual você pode rapidamente dourar ou cozinhar alimentos em fogo alto, com uma pequena quantidade de gordura. Grelhar é um outro método de cozedura rápida que, a menos que você passe do ponto, cria uma agradável "crosta" que mantém os sucos dentro do alimento. Finalmente, assar é outra ótima maneira de manter o sabor da comida depois de cozida. O ideal é começar assando em temperatura bem alta, e então reduzir o calor conforme o alimento começa a dourar na parte externa.
2. Jogue uma pitada de ervas e especiarias
Cozinhar com sal é normal, mas cozinhar com ervas e especiarias leva sua refeição a outro nível! Esses temperos dão à comida um sabor inconfundível, que supera o sal de longe, além de possuírem vários benefícios à saúde. Ervas como tomilho, salsa, manjericão e hortelã, são perfeitas para adicionar sabor e textura aos nossos pratos, sem quaisquer substâncias artificiais. Especiarias, por outro lado, têm um sabor mais concentrado e que pode ser bastante forte. Algumas especiarias deliciosas são a canela, cominho, noz-moscada, açafrão e curcumina.
Dê um frescor ao seu prato, espremendo uma laranja ou limão sobre ele. Com seu forte sabor cítrico, eles são a adição perfeita a praticamente qualquer prato, desde saladas a carnes, peixes e molhos. Além disso, é uma alternativa saudável e relativamente versátil para o sal por causa de seus benefícios naturais, e do fato de combinar muito bem com outros sabores fortes, como temperos e ervas.
4. Adicione pimenta e vegetais aromáticos
Ao cozinhar, é uma boa ideia manter alguns vegetais aromáticos à mão, como cebola, alho, cebolinha e alho-poró. Isso vale para qualquer método de cozimento, incluindo refogar ou assar. Eles vão contribuir em muito para o prato e, mesmo se você não cozinhá-los junto à comida, terão um excelente sabor mesmo crus. Além disso, não esqueça de adicionar aquela pitada final de pimenta para dar um calor extra ao prato!
O gengibre é uma outra alternativa fantástica para o sal em suas panelas. Sua explosão de sabor é simplesmente inigualável e, por ser tão forte e distinto, não requer outros aromas para realçar o prato. Além disso, a raiz do gengibre é fácil de encontrar e tem todos os tipos de uso culinário - em molhos, marinadas, saladas e até mesmo sobremesas, se você combiná-lo com uma pitada de açúcar mascavo. Também não podemos deixar de mencionar os incríveis benefícios desta raiz à saúde, incluindo o alívio da dor e náuseas. Alternativamente, você pode comprar raiz-forte (fresca ou em conserva) para usar como um agente de sabor diferente. Embora não seja usada com frequência, ela traz um sabor irresistível aos seus molhos, guisados e saladas.
6. Cozinhe com óleos e azeites saborosos
É claro, o óleo é a base de grande parte da nossa culinária, especialmente quando o assunto é fritura. É por isso que é bom saber como variar seus óleos para adicionar diferentes gostos. Além dos óleos mais convencionais, como o azeite de oliva e o óleo de girassol, também é possível utilizar óleo de nozes, óleo de gergelim, óleo de canola e óleo de semente de uva, entre muitos outros. Experimente fazer infusões de diferentes ervas e especiarias, criando seus próprios óleos com sabor e adicionando-os às suas saladas e outros alimentos. Em breve, você vai ver como é possível viver sem pitadas adicionais de sal!
Dê uma animada nos seus pratos com algumas gotas de vinagres, vinhos e licores - eles oferecem uma ampla gama de sabores diferentes que você pode escolher de acordo com suas preferências. Alguns podem ser mais forte do que os outros, mas tudo depende do que você está cozinhando. Escolha entre vinagres de vinho (feitos de vinhos tinto, branco ou rosé; de champanhes, ou de xerez), vinagres de cidra (feitos de maçãs) e vinagre balsâmico (feito de uvas Trebbiano envelhecidas em barris). Esses gostos vão bem com alho, pimentão, pimenta, ervas, legumes ou frutas para um sabor ainda mais personalizado e são uma excelente adição a molhos ou jogados diretamente sobre a comida.
8. Corte ou amasse vegetais
Vegetais também podem trazer sabores frescos e deliciosos à comida, e há várias maneiras de tirar o máximo de proveito deles. Uma ideia é picar legumes para usar em molhos, acrescentando ervas se preferir, e usá-los para dar mais sabor ao prato, como uma alternativa aos molhos prontos com alto teor de sódio. Você pode até mesmo fazer purês e caldos de legumes, e usá-los para adicionar consistência às sopas, ensopados e molhos também.
É possível marinar carnes sem o uso de sal, especialmente quando você tem alternativas como sabores quentes, picantes ou doces. Você pode variar entre temperos e ervas secas que podem ser esfregados diretamente na carne; ou marinadas líquidas que incluem óleo, para deixá-la de molho. Seja criativo fazendo marinadas, adicionando elementos ácidos como vinagre, suco de limão e vinho, que contribuem para o amaciamento de carnes duras.
10. Polvilhe um pouco de queijo
Claro que queijos como cheddar e feta têm altas quantidades de sal, portanto você deve escolher queijos como cream cheese e mossarela, que são tão suculentos quanto os outros, mas com menor teor de sódio. Qualquer que seja, o queijo é um ótimo ingrediente para adicionar aos pratos, especialmente os quentes - quem não gosta de queijo derretido? Além de ser delicioso e saboroso, o queijo também contém nutrientes como cálcio, proteínas, fósforo, zinco e vitaminas, o que o torna o substituto ideal para quem se preocupa em manter uma dieta de baixo sódio.
Créditos: dummies.com
