Molhos e pastas são obrigatórios em todas as cozinhas, pois acrescentam gosto e um toque diferencial a uma grande variedade de pratos. Mas quando comprados em loja, eles são cheios de conservantes e produtos químicos. É por isso que compilamos 12 receitas de molhos e pastas que você pode fazer sozinho!
1. Ketchup
O ketchup é, sem dúvida, o molho mais popular do mundo e combina com tudo!
Tempo: 5 minutos
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
• 340 g de tomates sem casca
• ½ Xícara de açúcar mascavo
• ½ Colher de chá de sementes de mostarda
• ½ Colher de chá de sal
• ½ Colher de chá de canela
• Uma pitada de cravo moído
• Uma pitada de pimenta moída (opcional)
• 2/3 Xícara de água
• 4 Colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Modo de preparo:
1. Adicione todos os ingredientes em uma tigela grande. Misture até o açúcar se dissolver.
2. Armazene em um recipiente fechado durante a noite para fomentar os sabores.
3. O ketchup permanecerá fresco por 3 semanas.
2. Maionese
A maionese é o molho perfeito para sanduíches e saladas, e com esta receita, você poderá criar uma maravilhosa versão caseira dela.
Tempo: 2 minutos
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
• 1 Ovo
• 2 Colheres de sopa vinagre
• ½ Colher de chá de sal
• ¾ Xícara de azeite
Modo de preparo:
1. Coloque o ovo, o vinagre e o sal no liquidificador e misture na velocidade máxima por 10 segundos.
2. Abaixe a velocidade e despeje lentamente o azeite no liquidificador.
3. Mantenha a mistura por 30 segundos até obter uma consistência espessa.
4. A maionese permanecerá fresca de 2 a 4 semanas.
3. Mostarda
Mostarda é perfeita para sanduíches de carne, e combina bem com ketchup e maionese.
Tempo: 2 minutos
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
• 1/3 Xícara de sementes de mostarda
• 1/3 Xícara de vinagre de vinho branco
• 1 Colher de sopa xarope de ácer
• 1 Colher de chá de açafrão
• ½ Colher de chá de sal
• 1 Pitada de pimenta moída
• 2 a 4 colheres de sopa de água (quente - conforme necessário)
• 1 a 3 colheres de chá de rábano (opcional)
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes, com exceção do rábano, em uma tigela. Deixe a mistura descansar por três dias.
2. Misture tudo até obter uma consistência suave. Se a mostarda for muito grossa, adicione água.
3. Adicione o rábano.
4. A mostarda permanecerá fresca por 6 meses, mas é melhor usá-la no primeiro mês.
4. Molho mil ilhas
Esse molho, mais conhecido por norte-americanos, faz com que as saladas fiquem simplesmente deliciosas.
Tempo: 5 minutos
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
• ½ Xícara de maionese (você pode usar caseira)
• 2 Colheres de sopa ketchup (você pode usar caseira)
• 2 Colheres de sopa de rábano
• 2 Colheres de chá de cebola finamente picada
• ¼ Colher de chá de alho finamente picado
• 1 Colher de chá de vinagre branco
• 1 Pitada de sal
• 2 a 3 gotas de tabaco (opcional)
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes numa tigela até obter uma consistência suave.
2. Resfrie a mistura por pelo menos uma hora para que todos os sabores se misturem.
3. O molho permanecerá fresco por 3 a 4 dias.
5. Molho de churrasco (Molho barbecue)
Molho de churrasco é o complemento perfeito para comer na sua carne grelhada!
Tempo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
• 2 Cebolas vermelhas finamente picadas
• ½ Pimenta vermelha finamente picada
• 1 Pimenta jalapeño pequena finamente picada
• 3 Tomates picados
• ½ Colher de óleo de canola
• ½ Colher de chá de pimenta branca
• 1 Colher de sopa de pasta de tomate
• ¾ Xícara de café forte
• 2/3 Xícara de caldo de legumes
• ½ Colher de pó de cebola
• ½ Colher de chá de pó de alho
• 2 Colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 Colher de sopa de molho de soja
• 2 Colheres de chá de cominho
• Fumaça líquida de carya amarga a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta fresca a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma panela, frite a cebola e a pimenta no óleo de canola, em fogo médio. Tempere com sal e pimenta.
2. Quando as cebolas ficarem transparentes, adicione os tomates. Cozinhe por 5 minutos, ou até que o suco dos tomates evapore.
3. Adicione o extrato de tomate. Após um minuto de cozimento, despeje lentamente o café na panela.
4. Adicione o restante dos ingredientes.
5. Desligue o fogo, transfira o conteúdo da panela para um liquidificador e bata até obter uma consistência suave e uniforme.
6. Despeje a mistura na panela e cozinhe em fogo médio por 15 minutos até que a mistura se torne um molho espesso.
7. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
8. O molho ficará fresco por 2 a 3 meses.
6. Molho de pimenta agridoce
O molho de pimenta tailandês é hoje a maior moda nas cozinhas em todo o mundo. E agora você aprenderá a fazer o seu em casa!
Tempo: 15 minutos
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
• ½ Xícara de vinagre de arroz (ou vinagre branco)
• ½ Xícara de açúcar branco
• ¼ Xícara de água
• 2 Colheres de sopa de vinho de cozinha
• 3 Dentes de alho triturados
• 1 a 2 Colheres de sopa de pimenta chili
• 1 ½ Colher de farinha de milho dissolvida em 4 colheres de sopa de água fria
Modo de preparo:
1. Em uma panela, misture todos os ingredientes, exceto a farinha de milho, e deixe ferver suavemente.
2. Abaixe até fogo médio e deixe o conteúdo da panela ferver por cerca de 10 minutos, ou até que o volume seja reduzido à metade.
3. Abaixe para uma pequena chama, adicione a pasta de milho e misture até obter uma consistência suave. Continue misturando por cerca de 2 minutos.
4. Desligue o fogo e ajuste o tempero, adicione açúcar ou pimenta, conforme necessário.
5. O molho permanecerá fresco por 2 a 3 meses.
7. Vinagrete
Este vinagrete funciona muito bem em saladas cheias de folhas verdes frescas.
Tempo: 2 minutos
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
• ½ Xícara de vinagre de vinho tinto
• ½ Xícara de óleo
• 1 Dente de alho esmagado
• 2 Colheres de chá de açúcar branco
• 2 Colheres de chá de sal
Modo de Preparo:
1. Adicione todos os ingredientes a um frasco e feche bem.
2. Agite bem o frasco até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
3. Este molho deve ser usado imediatamente, mas também pode ser guardado na geladeira por até uma semana.
8. Molho de alho e endro
Este molho é ótimo para saladas e para ser usado como uma pasta!
Tempo: 2 minutos
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
• 1 Xícara de maionese
• 1 Colher de sopa alho amassado
• 2 Colheres de sopa aneto
• 2 Colheres de chá de pó de cebola
• 2 a 3 Colheres de sopa de leite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes até obter uma consistência suave.
2. Use tempero a gosto.
3. O molho permanecerá fresco de 1 a 2 semanas.
9. Zchug do Iêmen (salsa picante)
Você pode não estar familiarizado com o Zchug, mas se quiser dar uma guinada nas suas refeições este é o sabor que você precisa.
Tempo: 3 minutos
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
• 1 Xícara de folhas de coentro picadas
• 5 Pimentas chili verde picadas (você pode adicionar uma pimenta chili vermelha, se quiser)
• 2 a 4 dentes de alho, grandes
• ½ Colher de cominho
• ½ Colher de chá de sal
• 1 Colher de chá de água
• 2 Colheres de sopa óleo
Modo de preparo:
1. Misture as pimentas e folhas de coentro em um processador de alimentos.
2. Adicione o óleo e as especiarias e misture até obter uma consistência suave.
3. Este condimento permanecerá fresco por 1 mês.
10. Teriyaki
Este molho asiático é realmente delicioso em pratos de frango.
Tempo: 3 minutos
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
• ½ Xícara de molho de soja
• ¼ Xícara de água
• 2 Colheres de sopa vinho de arroz
• ¼ Xícara de açúcar branco
• 1/2 Colher de chá de alho amassado
• 1 ½ Colher de chá de gengibre amassado
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes em uma panela pequena.
2. Aqueça os ingredientes em fogo médio até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
3. Deixe o molho esfriar.
4. Este molho permanecerá fresco por 1-2 semanas.
11. Pesto
Pesto é um maravilhoso condimento italiano que funciona muito bem como base para o molho de macarrão, ou num sanduíche.
Tempo: 4 minutos
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
• 2 Xícaras de folhas frescas de manjericão
• 2 Dentes de alho
• ¼ Xícara de pinhões
• 2/3 Xícara de azeite
• ½ Xícara de queijo parmesão (ou queijo pecorino) ralado
• Sal a gosto
• Pimenta, a gosto
Modo de Preparo:
1. Misture em um processador de alimentos o manjericão, o alho e os pinhões até obter uma mistura com alguma consistência.
2. Adicione ½ xícara de óleo e processe até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta.
3. Se você for usar o pesto imediatamente, misture o restante do azeite com o queijo.
4. Se você quiser conservar o molho, regue o restante do azeite e congele.
5. O condimento pode ficar congelado por até 3 meses.
12. Tapenade de azeitona Kalamata
Tapenade é o nome de um condimento que consiste em azeitonas picadas, e funciona muito bem em todos os tipos de sanduíches.
Tempo: 2 minutos
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
• 2 Xícaras de azeitonas Kalamata sem caroço
• 2 Colheres de sopa de alcaparras
• 3 Pedaços de anchovas
• Suco de 1 limão
• 2 Dentes de alho
• 1 Colher de sopa tomilho seco
• 1 Colher de sopa de orégano seco
• ½ Xícara de azeite
• Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
1. Misture todos os ingredientes em um processador de alimentos até que as azeitonas atinjam uma consistência em cubos.
2. Ajuste o tempero a gosto.
3. O tapenade permanecerá fresco de 1 a 2 meses.
